Как избежать нитратов и пестицидов: выбираем овощи и фрукты

После зимы организм требует витаминов. Но вместе с ними рискуем получить и токсичные вещества.

Ведь не секрет: эти продукты выращивают с применением особых удобрений. Для сохранения привлекательного внешнего вида и удлинения сроков хранения овощи и фрукты обрабатывают химическими препаратами. Как же уберечься от них?

Что выбирать?
Старайтесь отдавать предпочтение продукции местных поставщиков, из вашего региона. Овощи и фрукты из дальних стран могут быть привлекательными на вид. Но чтобы они перенесли долгий путь без ущерба для эстетики, их собирают недозрелыми.

Дозревают в пути, конечно же, без солнечного света. Но даже это не самое страшное. Чтобы плоды не слишком быстро созревали, в них затормаживают процессы жизнедеятельности с помощью химикатов.

Не все продукты одинаково накапливают вредные вещества, есть «рекордсмены»: листовые салаты, петрушка, шпинат, редис, листовая капуста, свекла, арбузы, дыни. В зависимости от внесенных удобрений, они могут накапливать нитратов до 5000 мг на 1 кг веса.

Меньше всего накапливают нитраты ягоды и фрукты, томаты, лук, картофель, бобовые и брюссельская капуста – от 10 до 80 мг на 1 кг. К середнячкам, набирающим от 300 до 600 мг на 1 кг, относят огурцы и кабачки, капусту белокочанную и цветную, тыкву, репку.

Ранней весной, когда овощи и зелень выращивают в теплицах, к первой группе овощей стоит относиться с большой осторожностью.

Места «хранения» нитратов
Химикаты накапливаются в основном в определенных частях овощей и фруктов. Например, чтобы избавиться от нитратов в белокочанной капусте, достаточно снять верхние листья и вырезать кочерыжку.

В картофеле они сосредотачиваются не только в кожуре, но и в сердцевине. В свежем огурце и кабачках самые опасные части – область возле «хвостика» и кожура. Наличие нитратов в огурцах можно определить даже визуально. Темно-зеленый окрас говорит об опасности. Поэтому выбирайте огурчики светло-зеленого цвета.

Фото: pixabay.com

В зелени нитраты более всего накапливаются в черешках и стеблях. Не стоит экономить, лучше их безжалостно выбросить и есть только листья.

В корнеплодах нитраты концентрируются в хвостиках и верхушках. У свеклы, моркови и редиса кардинально срезают корешки и верхнюю часть, особенно если она позеленевшая.

Если помидоры жесткие, с толстой кожурой, наверняка, в них скопилось много химикатов. Кожицу лучше снять, ошпарив овощи кипятком, затем окунув в холодную воду. Удаляют и толстые белесые прожилки внутри помидора.

Арбузы и дыни лучше употреблять в сезон, когда полностью вызревают. Вредные вещества в них скапливаются в кожуре и в недозрелом слое мякоти у самой корки.

Способы удаления «химии»
Всю продукцию, приобретенную на рынке или в магазине, моют и вымачивают. Для этого годится чистая вода, еще лучше — проточная. Ее меняют как можно чаще.

Лучший эффект дает вымачивание с добавлением соли, яблочного уксуса или соды. На литр воды добавляется столовая ложка соли или соды. Яблочный уксус разводят в воде в соотношении 1:10.

Твердые овощи и фрукты можно вымачивать от 30 минут до 2 часов и даже оставлять на ночь. После замачивания кожуру чистят порошком соды и ополаскивают. Мягкие фрукты замачивают не более чем на час. Нежную зелень погружают в водяной раствор на 15-20 минут.

Частично избавляет от нитратов термическая обработка овощей. Предпочтительнее – варка. После отваривания в воде остается до 80 процентов вредных веществ. Такую водичку сливают. При обжаривании можно избавиться только от 10 процентов.

Картофель, попавший под подозрение, чистят и варят 15 минут. Затем сливают отвар, заливают свежей водичкой и доводят до готовности.

https://news.yellmed.ru/