Домашнее консервирование. Часть 2

Конечно, настоящую аджику готовят только в Абхазии. Но мы с вами настолько привыкли называть «аджикой» любую острую приправу, что никто уже нас от этого не отучит. И, наверное, рецептов ее столько, сколько хозяек. Каждая из нас вносит в эту приправу свою изюминку, и всякий раз она получается по-новому.
Аджика
«Гостеприимная»
Потребуется 300-500 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5-1 кг болгарского перца, 1,5-2 кг красных помидоров, 1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, базилик, тархун, 1-2 пучка укропа, 2-3 ст. ложки соли на 3-литровую банку. (Зелень можно варьировать по вкусу).
• Подготовленные овощи и зелень пропустить через мясорубку, перемешать, посолить и переложить в банку по плечики, так как масса будет бродить.
• Убрать банку в холодильник или прохладное место, периодически перемешивая массу.
• Когда закончится брожение, можно закрыть обычной капроновой крышкой.
«Греческая»
Потребуется 6 кг мясистых помидоров, 4 кг красного болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг зеленых яблок, 12 стручков горького перца (количество горького перца можно и уменьшить), 400 г чеснока, по 1 пучку базилика, петрушки и укропа, соль по вкусу.
• Все овощи, кроме чеснока и зелени, пропустить через мясорубку, посолить по вкусу и варить 1 час. За 15 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
• В горячем виде разлить аджику в банки и закатать.
«Острая»
Потребуется 1 кг чеснока, 0,5 кг красного горького перца.
• Чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить, сложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
• Хранить в холодильнике.
Приправа для супа «Зимняя»
Потребуется по 1 кг моркови, помидоров и репчатого лука, 600 г болгарского перца, 1 кг помидоров, по 300 г зелени петрушки и укропа, корень петрушки, 800 г соли.
• Все овощи хорошо промыть под проточной водой, очистить и выложить на большое полотенце, чтобы обсохли.
• Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, репчатый лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры ошпарить кипятком, очистить кожицу и мелко нарезать.
• Зелень петрушки и укропа мелко нарубить.
• Все ингредиенты сложить в глубокую миску, посолить и тщательно перемешать.
• Плотно сложить в подготовленные банки и закрыть их стеклянными или полиэтиленовыми крышками.
• Хранить в темном прохладном помещении или в холодильнике.
Приправа из брусники и яблок
Потребуется по 1 кг брусники и яблок, 250 г сахара, 1 стакан воды, 3-4 бутончика гвоздики, кусочек корицы.
• Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Положить их в таз, залить водой и подогреть на слабом огне до размягчения, затем протереть через сито.
• Зрелые, ярко окрашенные ягоды брусники опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем выложить в таз. Добавить яблочное пюре и сахар, варить 20-25 минут, постоянно помешивая.
• Разложить приправу в банки в горячем виде и стерилизовать 0,5 л банки 10 минут, 1 л – 15 минут, 3 л – 25 минут.
Огурцы соленые с красной смородиной или брусникой
Потребуется 2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 40-50 г соли, 60 г укропа, 500 г красной смородины или брусники, 2 л воды.
Огурцы вымыть, немного обсушить и плотно уложить в подготовленные банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом. Залить горячим рассолом и стерилизовать 0,5 л банки 3-5 минут, 1 л – 8 минут, 3 л – 12-15 минут.
Огурчики малосольные «Изумрудики»
Огурцы по этому рецепту готовы к употреблению уже через несколько часов, а на следующий день они становятся еще вкуснее, сохраняя изумрудно-зеленый цвет.
Для заливки потребуется 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан 6%-ного уксуса, 100 г соли (примерно 3,5 ст. ложки), 2 ст. ложки черного молотого перца, 2 ст. ложки рубленого чеснока (можно и больше).
• 4 кг огурцов нарезать: небольшие - на несколько частей, крупные – колечками толщиной в 1 см, сложить в эмалированную кастрюлю.
• Все ингредиенты для заливки смешать в холодном виде и залить огурцы.
• В течение 3-4 часов периодически помешивать. Поставить в холодильник.
• Перед употреблением огурчики перемешивать в заливке.
Огурцы соленые для быстрого употребления
• Небольшие огурчики тщательно вымыть, обрезать кончики и уложить вертикально в банки. В каждую банку предварительно положить укроп, эстрагон, листья или крупно нарезанный корень хрена, нарезанный чеснок. 
• Залить подсоленным квасом или остуженной кипяченой водой (на 0,6 л воды – 1 полная ст. ложка соли). Сутки держать при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Салат «Огуречный блюз»
Потребуется 2,5 кг огурцов, 1,5 кг красных помидоров, 50-100 г чеснока, ½ стакана растительного масла, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка 70%-ной уксусной кислоты.
• Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. В полученную смесь положить огурцы, нарезанные кубиками, влить масло, добавить соль и сахар, уксус.
• Все перемешать и тушить 5 минут. Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
Огуречная икра
Для этой заготовки подойдут и переросшие огурцы. На 1 кг огурцов потребуется 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 500 г сладкого перца, 2 стручка горького перца, 2 ст. ложки соли.
• Огурцы очистить от кожицы и натереть на терке.
• Лук нарезать тонкими полукольцами, смешать с натертой на крупной терке морковью и обжарить в растительном масле.
• Горький перец нарезать мелкими кубиками, сладкий – пропустить через мясорубку.
• Смешать все ингредиенты, посолить и тушить 40 минут, периодически помешивая.
• Горячую икру разложить в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.
Икра «Ассорти»
Потребуется 1,5 кг помидоров, 2 кг моркови, 200 г чеснока, 500 г болгарского перца, 500 г муки, 500 мл растительного масла.
• Помидоры, болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке. Все соединить, добавить муку, влить растительное масло и варить на медленном огне 2-3 часа до загустения.
• Горячую массу разложить в подготовленные банки и укупорить.
Помидоры «Желейки»
Потребуется 2 кг помидоров, 1 л воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки желатина, 1 репчатая луковица, 2 зубчика чеснока, перец горошком.
• Помидоры вымыть, порезать и уложить в подготовленные банки. Добавить перец, чеснок, лук кольцами и залить маринадом.
• Для маринада замочить желатин в стакане воды и оставить на 3 часа. Затем воду довести до кипения, положить соль, сахар.
• Банки с томатами стерилизовать 20 минут. Перед закаткой в каждую банку добавить ½-1 ч. ложку уксусной эссенции, закупорить, перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.
Помидоры «Лакомки»
Потребуются зеленые помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, острый перец.
Для заливки на 1 л воды – 20 г соли, пряности по вкусу.
• Срезать верхушку помидоров и вынуть середину. Мякоть помидоров, лук, чеснок и болгарский перец измельчить, добавить измельченный горький перец.
• Этой смесью нафаршировать помидоры и уложить их в подготовленные банки.
• Залить кипящей заливкой и стерилизовать 1 л банки – 20 минут, 3 л банки – 30 минут. После этого закатать металлическими крышками.
Морковь в уксусной заливке (для салата)
Для заливки потребуется ¾ л воды, ¼ л уксуса, 10 г соли, 20 г сахара.
Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Поварить 5 минут, остудить и уложить в подготовленные банки. Залить заливкой и стерилизовать.
Салат овощной с морковью
Потребуется 1,5 кг моркови, по 1 кг помидоров, репчатого лука и сладкого перца.
• Овощи нарезать, смешать с 2 ст. ложками соли и оставить на 6 часов. Затем смесь залить горячим маринадом, приготовленным из 300 г растительного масла, 300 г сахара, 100-150 г уксуса.
• Полученную массу кипятить 20-30 минут, разложить в банки в горячем виде и закрыть металлическими крышками.
И, наконец, несколько советов по хранению консервов:
• Приготовленные из овощей и фруктов консервы требуют выдержки в течение 10-15 дней. За это время выравнивается концентрация заливки между плодами и жидкой частью консервов. В этот период обнаруживается некачественность заготовок. Если за это время консервы помутнеют или появятся пузыри, их нужно будет перезакрыть.
• Нельзя хранить консервы рядом с отопительными или нагревательными приборами, а также на свету, так как при этом ухудшается окраска продукта и теряются вкусовые качества.
• Не следует замораживать консервы, так как при оттаивании плоды становятся дряблыми и качество их снижается.
Источник: https://www.myjane.ru