Опасность ботулизма

В каких пищевых продуктах чаще всего можно встретить анаэробные бактерии, жизнедеятельность которых приводит к заболеванию ботулизмом? В категорию риска попадают такие продукты: колбаса; рыба слабого посола; овощные, мясные, рыбные и грибные консервы; ветчина.

Заражение продуктов происходит из-за не доброкачественного мяса, нарушения его условий хранения и обработки. Ботулизм возникает вследствие неправильной термообработки продуктов.

Палочка ботулизма может содержится в остатках почвы на продуктах, в кишках животных, из которых делают колбасы.

Органолептические свойства продуктов при заражении ботулизмом практически не изменяются, возможно изменение вкуса, но в очень редких случаях.

Инкубационный период ботулизма – от 8 до 10 суток.

http://infokava.com